Alergia pokarmowa to zespół zjawisk klinicznych, narządowych i układowych powstałych w organizmie człowieka, które są wynikiem nieprawidłowej odpowiedzi immunologicznej ustroju na spożycie pokarmów.Istnieją główne cztery klasy białek nasion pszenicy: albuminy, globuliny, gluteniny i gliadyna.

Główną przyczyną dolegliwości rozpoznawanych jako alergia na pszenicę wziewną  lub kontaktową są albuminy i globuliny. Manifestacja kliniczna alergii na pszenicę zależy od mechanizmu patogenetycznego – reakcje IgE zależne, IgE niezależne mieszane – alergia powietrznopochodna, alergia pokarmowa, WDEiA, pokrzywka kontaktowa. W różnicowaniu alergii na pszenicę z chorobą trzewną ważna jest manifestacja kliniczna i wyniki badań dodatkowych.

W leczeniu eliminuje się produkty zbożowe (pokarm „bezglutenowy” nie oznacza bezpszennej). Najbardziej pełnowartościowy produkt zastępczy dla pszenicy to orkisz, dobrze tolerowane są inne rodzaje zbóż jak żyto, jęczmień i gryka, które też można stosować zastępczo.